En el momento en que llega el café a nuestras manos, tenemos la responsabilidad de extraerle todas sus cualidades consiguiendo una taza de café con sabor, cuerpo, crema y aroma.
Recordemos que un café de calidad podemos convertirlo en un café vulgar. También debemos ser pacientes a la hora de hacer café expreso, recordando que el tiempo idóneo de erogación de un café (tiempo que tarda en caer) es de 15 a 20 segundos.
Consejos para la elaboración de una taza de Café Expreso:
En condiciones normales, siempre que sea posible, debemos conseguir una serie de normas generales que nos ayudarán a sacar el máximo rendimiento al café.
· Presión de la caldera: Máximo 1 bar.
· Presión de la bomba: 8-10 bars.
· Temperatura del agua del grupo: máximo 94º.
· Nivel del agua de la caldera: medio.
· Punto de molido correcto.
· Dosificación: 7-8 gr.
· Estrellas del dosificador siempre llenas.
· Caída del café: de 15 a 20 segundos.
· Tazas calientes y de fondo cóncavo.
· Agua depurada.
